二零二五年十月第一期

快將消失的味道

近年，香港北部地區陸陸續續發展，不少地方已被政府收回。其中，古洞北亦被納入為新發展區。根據地政總署的資料顯示，當地指定範圍須於2025年11月30日前遷出（見圖一及圖二）。

圖一：地政總署收地通告圖二：古洞北新發展區範圍展示

就在這個舊社區快將消失之前，有幸到了區內一間醬園參觀，在此將當中的所見所聞記錄下來。

是次參觀的醬園名為廣德隆，位於古洞北95地段約754號A – 755號A，始創於1947年，是一間運作超過半世紀的本地醬油廠，主要生產豉油、麵豉、蓮蓉及豆沙。

與醬園負責人盧先生傾談，得知現時醬園已有一年多沒有再生曬豉油，因為製作一缸豉油的整個過程長達一年，因此絕大部份的豉油缸已沒有運作（所以缸被反轉了），只餘下一、兩缸仍在釀製中。

釀製豉油其中一個很重要的過程，便是利用陽光蒸發缸內的水份，直至缸內出現豉油的結晶，一缸豉油的釀製過程便算完成。

而在廣德隆看見的麵豉，其實是釀製豉油剩下的物質，又稱「原油豉」，是一款美味的中式調味料。

走到醬園另一方，是一間培養釀製豉油所需的發酵菌房間，房內有一排一排的大型筲箕整齊排列。看見筲箕的數目，可想像得到醬園在當年生產豉油的全盛時期有多忙碌。

至於醬園內製作蓮蓉和豆沙的工具都一應俱全，包括有清洗和去除蓮子外貝殼的機器，打碎蓮子用的工具，還有烹煮蓮蓉和豆沙的大鑊，這些工具大都使用超過40年了。

古洞北的發展，一共影響了有四間醬園，其中三間會選擇結束，而有一間正積極尋找地方繼續營運。似乎，香港要保留天然生曬豉油這個食品工業，確實是一個很大的挑戰。

在參觀過程中，看見負責人盧先生和其他員工，全部都超過60歲了，他們大都在醬園工作了三、四十年，每天都在這兒辛勞的工作。醬園的結束，對他們來說可有一個藉口好好休息，享受生活。但盧先生跟我分享時，他說：「現在每天來醬園工作，可以打發一下時間。」其實，對他們來說，醬園工作可說是他們生活的一部份，日後不用再來醬園工作，他們還要重新適應生活的步調，對他們也是一個挑戰呢！